Текила

Текила – вид мексиканского крепкого алкогольного напитка из растительного сырья, прошедшего процесс брожения и перегонки.

Сырьевые компоненты

Сырьем для текилы является голубая агава – растение, напоминающее кактус и произрастающее в Центральной Америке. Но это только внешнее сходство. В действительности агава относится к семейству лилейных и является родственником нарцисса, подснежника и амариллиса. Голубая агава имеет длинные листья и сердцевину сине-зеленого цвета. Для приготовления текилы пригодны растения возрастом не менее 10 лет с оптимальной длиной листьев около 50 см. Средний вес сердцевины агавы составляет от 30 до 80 кг.

Технология изготовления текилы

Через десять лет после посадки агава начинает цвести, после чего наступает время собирать урожай. У растения обрезают все листья, оставляя лишь сердцевину (пино), в которой и содержится сок.

Сначала сердцевину томят в печах – время выдержки зависит от применяемой производителем технологии и варьируется от 12 до 36 часов. Затем пино измельчают и отжимают под прессом. Полученный из сердцевины сок подвергают брожению и двойной перегонке. Результатом становится дистиллят крепостью 57 об, который и является основой для текилы. Спирт разводят до получения крепости в 38 об, после чего он отправляется на выдержку или розлив. Норма дистиллята сока агавы в составе текилы – не менее 51 % от объема, остальной объем спиртов может быть получен из сырья растительного происхождения: сахарного тростника или кукурузы.

Состав текилы имеет две разновидности: mixto, произведенная с добавлением сахарного тростника и 100 % Blue Agave, производимая исключительно из дистиллята сока агавы. Мексиканские законы запрещают вывоз наливом текилы, состоящей полностью из сока агавы, ее розлив должен производиться в месте производства. Mixto же вывозится в цистернах и разливается в бутылки на территории страны-экспортера.

Срок выдержки текилы

Текила классифицируется и по выдержке:

• текила Silver. Имеет интенсивный вкус и аромат агавы. Этот сорт текилы обычно разливают по бутылкам сразу после дистилляции. В отдельных случаях выдержка может составлять до 4 недель;
• текила Joven. Сорт молодой текилы, в которую добавлены красители и ароматизаторы. Купить текилу Joven можно практически в любом баре и ресторане, так как она является основой для создания многих коктейлей;
• текила Gold. Молодая текила, подкрашенная настоем дубовых стружек;
• текила Reposado. Напиток, прошедший выдержку в деревянных бочках или металлических емкостях от 2 до 11 месяцев. Текила яркого золотистого оттенка с дубовыми нотками во вкусе;
• текила Anejo (выдержка не меньше 1 года) и текила Extra Anejo (выдержка не меньше 3 лет). Цвет этих напитков в зависимости от срока выдержки меняется от янтарного до почти красного, вкус становится сложным и многогранным. Выдержка обычно производится в старых дубовых бочках, ранее использовавшихся для созревания коньяка или виски.

Содержание спирта

Текила, предназначенная для экспорта, обычно обладает крепостью 38-40 об. В текиле для внутреннего рынка крепость может достигать до 46 об.

Прозрачность/мутность

Наличие в текиле мелких твердых частиц не означает ее дефекта или нарушения технологии. Это свойство напитка, не подвергавшегося фильтрации. С помощью такой технологии сохраняется его специфический аромат.

Цена

Цена текилы зависит от ее сорта: от 10$ за Silver до 80$ и выше за Anejo. На территории России купить текилу можно за те же деньги.

Место и время начала изготовления текилы

Первым производителем текилы стала мексиканская династия плантаторов Куэрво из штата Халиско, занимавшихся выращиванием агавы. В 1795 году один из представителей этого семейства с разрешения правительства начал торговлю напитком, которому дал название Текила в честь своего родного города. Купить текилу этой старейшего производителя можно и сегодня.

Территория, где изготавливается напиток

Владельцем международного патента на использование торгового названия «Текила» является правительство Мексики. Голубая агава произрастает во многих регионах страны и за ее пределами, но текилой считается только тот напиток, который был произведен на территории штатов Гуанахуато, Тамаулипас и Халиско по специальной технологии.

Люди, имя которых связано с напитком

Основатель легендарного бренда Sauza Сенобио Сауза приложил немало усилий для того, чтобы его марка стала синонимом текилы. Начав как простой рабочий, со временем он смог купить завод по производству текилы и вывести напиток на международный уровень, начав с минимальной экспортной партии всего в 3 бочонка.

Маркировка напитка

Прежде чем купить текилу, стоит обратить внимание на этикетку. Обязательно присутствие надписи Denominacion de Origon и аббревиатуры с начальными буквами NOM. Эта маркировка означает, что производство, розлив и маркировка текилы выполнены с соблюдением действующих норм. Аббревиатура CRT свидетельствует о сертифицированном производстве текилы.

Сосуды, предназначенные для транспортировки и торговли

Текилу часто разливают в самые необычные бутылки. Производители, чтобы выделить свою продукцию, используют вычурные и причудливые формы, используют выдувное стекло ручной работы или расписывают узорами обычное. Текилу разливают даже в бутылки в форме черепа (это элемент ацтекского культа). В Мексике возможно также купить текилу в небольших бочонках – этот прием призван подчеркнуть ее выдержку и качество.

Объекты, вкладываемые в емкость с напитком

В Америке можно купить текилу в бутылке, внутрь которой помещена гусеница. Как правило, это касается напитка, который разливался на территории США. В Мексике не принято оформлять бутылки таким образом. Исключение является мексиканская компания Bambarria, которая поместила внутрь бутылки для текилы стеклянный кактус как символ своей страны.